Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Каламар Махши бель Рузз

Кальмары, фаршированные рисом, луком и зеленью, мягко тушённые в пряном томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (около 800 г)
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тушки кальмара тщательно промыть снаружи и изнутри, обсушить, а плавники и щупальца мелко нарубить; рис замочить на 10 мин. в холодной воде и слить.
2. Одну луковицу и половину чеснока мелко нарезать и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 5 мин., добавить рубленые обрезки кальмара, 1 ч. л. зиры, половину рубленой зелени, соль, перец и смешать с сырым рисом.
3. Заполнить тушки начинкой только на две трети — рис разбухнет при тушении — и закрыть отверстия зубочисткой.
4. Для соуса вторую луковицу и оставшийся чеснок обжарить в остальном оливковом масле 6 мин., добавить томатную пасту, оставшуюся зиру и паприку, обжаривать 1 мин. и добавить очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры.
5. Влить 300 мл воды, выложить фаршированные тушки и тушить под крышкой на слабом огне 45–50 мин., пока кальмар не станет мягким, а рис не сварится; за это время дважды перевернуть.
6. Удалить зубочистки, нарезать тушки наискосок ломтиками, полить соусом и подавать, посыпав оставшейся зеленью.