Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Мэ Нам Пао — креветки на углях

Крупные креветки в панцире, обжаренные на углях и поданные с острым соусом из чили, чеснока и лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 очень крупных креветок в панцире (по 100 г каждая)
• 2 ст. л. масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 6 зубчиков чеснока
• 5 тайских перчиков чили
• 5 ст. л. сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 огурец

Приготовление

1. Креветки острым ножом разрезать вдоль спинки почти до хвоста, удалить кишечную вену и раскрыть плашмя.
2. Мясо тонко смазать маслом и посыпать крупной морской солью; панцирь оставить — он защищает от пересыхания.
3. Для соуса растолочь в ступке чеснок, чили и стебли кинзы с пальмовым сахаром до влажной пасты.
4. Пасту размешать с соком лайма и рыбным соусом и дать настояться 10 мин., чтобы острота распределилась; при необходимости разбавить 1 ст. л. воды.
5. Разогреть гриль до сильного жара и жарить креветки панцирем вниз 4 мин., затем 2 мин. мясом вниз, пока они не станут упругими и матово-белыми.
6. Выложить креветки на блюдо с ломтиками огурца, посыпать листьями кинзы и подать соус отдельно в маленьких плошках.