Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Чон Луй Суан

Приготовленное на пару филе рыбы, завёрнутое в листья трав и обмакиваемое в острый соус из чили, чеснока и лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе морского окуня
• 2 стебля лемонграсса
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 1 пучок мяты
• 1 пучок кинзы
• 1 кочан белокочанной капусты
• 5 зубчиков чеснока
• 4 тайских перчика чили
• 5 ст. л. лаймового сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 3 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Лемонграсс слегка отбить и вместе с нарезанным пластинками имбирём положить в воду пароварки, чтобы пар стал ароматным.
2. Филе рыбы нарезать кусками шириной около 4 см, разложить рядом в пароварке и готовить под крышкой 8–10 мин., пока мясо не станет белым и не будет расслаиваться на пластинки.
3. Для соуса растолочь в ступке чеснок и чили с пальмовым сахаром до состояния пасты и смешать с лаймовым соком и рыбным соусом до прозрачного острого соуса.
4. Отделить нежные листья белокочанной капусты, бланшировать 30 сек. в кипящей воде и сразу охладить в холодной воде, чтобы они остались гибкими.
5. Подготовить мяту, кинзу и нарезанный полосками зелёный лук, затем завернуть каждый кусок рыбы с большим количеством трав в капустный лист.
6. Уложить рулетики плотно друг к другу на блюде и подать тёплыми с соусом в отдельной миске — каждый рулетик обмакивают перед едой.