Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Нын Си Ив

Целая рыба, нежно приготовленная на пару с полосками имбиря, политая горячим соевым соусом и посыпанная зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (примерно по 500 г, разделанные)
• 1 кусочек имбиря (5 см)
• 5 стеблей зелёного лука
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный чили
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Рыбу вымыть изнутри и снаружи, обсушить и сделать на боках с обеих сторон по два косых надреза, чтобы пар доходил до самого хребта.
2. Имбирь нарезать тончайшими полосками, треть выложить вместе с несколькими стеблями кинзы внутрь брюшка и уложить рыбу на плоскую жаропрочную тарелку.
3. Поставить тарелку в пароварку и готовить рыбу над бурлящей водой под крышкой 12–14 мин., пока мясо у хребта не станет молочно-белым и легко не будет отделяться.
4. Тем временем нарезать зелёный лук тонкими полосками вдоль, чеснок – пластинками, чили – колечками.
5. Смешать светлый и тёмный соевый соус с сахаром и 3 ст. л. отвара из пароварки, полить готовую рыбу и распределить сверху зелёный лук.
6. Разогреть кунжутное масло с пластинками чеснока в маленькой сковороде почти до дымления, с шипением полить лук, посыпать чили и кинзой и сразу подавать.