Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Тод Нам Пла

Целый морской окунь, хрустяще обжаренный во фритюре, горячим политый рыбным соусом и посыпанный обжаренными в масле травами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 морских окуня (примерно по 600 г, разделанных)
• 4 ст. л. рисовой муки
• 800 мл масла для фритюра
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 4 листа кафир-лайма
• 2 стебля лимонной травы
• 4 зубчика чеснока
• 3 тайских чили
• 1 пучок кинзы

Приготовление

1. Рыбу тщательно обсушить изнутри и снаружи и сделать на боках с обеих сторон по три косых надреза до самого хребта, чтобы она равномерно прожарилась.
2. Лимонную траву нарезать тончайшими колечками, листья кафир-лайма – тонкими полосками, чеснок – пластинками; чили нарезать колечками.
3. Смешать рыбный соус с соком лайма, пальмовым сахаром и 2 ст. л. горячей воды, пока сахар не растворится, и добавить колечки чили.
4. Рыбу со всех сторон тонко обвалять в рисовой муке и жарить в масле при 180 °C по 7–8 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей со всех сторон; дать стечь на бумажном полотенце.
5. Обжарить в том же масле чеснок, лимонную траву и листья лайма 30–40 сек., пока они не станут светло-коричневыми и хрустящими, и сразу вынуть.
6. Выложить рыбу на блюдо, полить рыбным соусом, посыпать хрустящими травами и листьями кинзы и сразу подавать с рисом.