Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Гунг Пад Сатау

Южнотайское блюдо из вока с креветками и бобами сатау, пастой чили, чесноком и рыбным соусом — насыщенное и острое.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г креветок
• 200 г бобов сатау (или бобов фава)
• 3 ст. л. пасты чили (нам прик пао)
• 5 зубчиков чеснока
• 4 красных перца чили
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. сока лайма
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную жилку и обсушить; бобы сатау разрезать пополам и снять тонкую прозрачную кожицу, если она ещё держится.
2. Чеснок и красный чили крупно порубить, красную луковицу нарезать узкими дольками.
3. Масло сильно разогреть в воке, обжарить чеснок и чили 30 сек., затем добавить пасту чили и мешать 1 мин., пока масло не станет тёмно-красным.
4. Добавить бобы сатау и дольки лука, влить 100 мл воды и жарить 3–4 мин., пока бобы только-только не станут мягкими.
5. Вмешать креветки и жарить ещё 2–3 мин., пока они не станут розовыми и плотными, затем приправить рыбным соусом, пальмовым сахаром и соком лайма.
6. Сразу подавать горячим с рисом — на юге Таиланда интенсивный запах бобов сатау считается неотъемлемой частью блюда.