Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пад Ча Талай

Морепродукты, остро обжаренные в воке с карри-пастой, зелёным перцем, крачаем и базиликом — совсем без кокосового молока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г морепродуктов ассорти (креветки, кольца кальмара, мидии)
• 2 ст. л. красной карри-пасты
• 3 веточки зелёного перца (или 1 ч. л. маринованного зелёного перца горошком)
• 50 г крачая (пальчиковый имбирь, или обычный имбирь)
• 5 тайских перцев чили
• 4 зубчика чеснока
• 6 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1 горсть тайского базилика
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Морепродукты откинуть и очень тщательно обсушить — мокрые они будут вариться в воке, а не жариться.
2. Крачай нарезать тонкой соломкой, чеснок и тайский чили крупно растолочь в ступке, листья кафрского лайма порвать руками.
3. Масло в воке разогреть почти до появления дымка и обжарить в нём карри-пасту, чеснок и чили 1 мин., пока всё не станет очень ароматным.
4. Добавить морепродукты и на сильном огне 2–3 мин. подбрасывать, при этом только переворачивая их и не разминая.
5. Вмешать крачай, зелёный перец, листья лайма, рыбный соус и пальмовый сахар и жарить ещё 2 мин., пока морепродукты только-только не станут непрозрачными.
6. Вмешать тайский базилик, пока он не осядет, и сразу подавать, пока вок ещё дымится.