Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Хор Мок Пла

Рыбный крем из красной пасты карри, кокосового молока и яиц, приготовленный на пару на пекинской капусте и базилике в чашечках из бананового листа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного филе белой рыбы
• 250 мл кокосового молока
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 2 яйца
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 ст. л. рисовой муки
• 6 листьев кафрского лайма
• 150 г пекинской капусты
• 1 горсть тайского базилика
• 1 красный перец чили
• 4 банановых листа (можно небольшие жаропрочные формочки)

Приготовление

1. Банановые листья обдать горячей водой, нарезать квадратами 20 см и сложить по углам в четыре чашечки, закрепив их.
2. Филе нарезать тонкими ломтиками и в миске энергично мешать 2 мин. в одну сторону с красной пастой карри, пока масса не начнёт связываться.
3. Вмешать яйца, рыбный соус и пальмовый сахар, затем в три приёма ввести 200 мл кокосового молока — каждую порцию полностью вмешать перед следующей; оставшееся кокосовое молоко размешать до гладкости с рисовой мукой.
4. Пекинскую капусту нарезать тонкими полосками, выложить вместе с тайским базиликом на дно чашечек и распределить сверху рыбный крем.
5. Готовить в пароварке под крышкой 20–25 мин. на среднем огне, пока крем в середине не станет плотным и перестанет дрожать.
6. Смазать сверху кокосовым кремом с рисовой мукой, выложить тонко нарезанные листья кафрского лайма и кольца чили, готовить на пару ещё 3 мин. и подавать горячим.