Японская кухня · Рыба и морепродукты

Хотатэ батаяки

Гребешки, обжаренные в ореховом сливочном масле, деглазированные саке и соевым соусом и посыпанные зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 12 гребешков (без раковин)
• 40 г сливочного масла
• 3 ст. л. саке
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 3 стебля зелёного лука
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец

Приготовление

1. Гребешки тщательно обсушить — корочка получается только у совершенно сухих гребешков — и слегка посолить и поперчить.
2. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами, а чеснок мелко порубить.
3. Половину сливочного масла распустить на сковороде на сильном огне до пены, пока оно не станет светло-коричневым и не запахнет орехами.
4. Гребешки выложить на расстоянии друг от друга и жарить по 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока они снаружи не станут золотистыми, а в середине останутся полупрозрачными.
5. Убавить огонь, добавить чеснок и оставшееся масло, влить саке и соевый соус и потряхивать 1 мин., пока соус слегка не загустеет.
6. Приправить лимонным соком, посыпать зелёным луком и сразу подавать с соусом со сковороды.