Японская кухня · Рыба и морепродукты

Адзи фурай (ставрида)

Филе ставриды в панко, обжаренное во фритюре до золотистого цвета, с соусом тонкацу и хрустящей капустой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе ставриды (ок. 600 г, или филе скумбрии)
• 80 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей панко
• 1 л масла для фритюра
• 300 г белокочанной капусты
• 4 ст. л. соуса тонкацу
• 2 ст. л. майонеза
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Из филе ставриды удалить кости, обсушить, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 10 мин.
2. Белокочанную капусту нашинковать тончайшей соломкой, на 5 мин. положить в холодную воду и затем очень хорошо обсушить — так она станет прозрачно-хрустящей.
3. Муку, взбитые яйца и панко разложить по трём плоским тарелкам и обвалять филе по очереди в муке, яйце и панко, крепко прижимая крошки.
4. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 175 °C — крошка панко должна сразу с бульканьем подниматься на поверхность.
5. Филе жарить порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, дать стечь на бумажном полотенце и слегка посолить ещё горячим.
6. Подавать сразу с горкой капустной соломки, соусом тонкацу, ложкой майонеза и дольками лимона.