Японская кухня · Рыба и морепродукты

Эби тири (креветки чили)

Креветки в густом остром соусе из томатной пасты, бобовой пасты чили, имбиря и чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. острой бобовой пасты (дубаньцзян)
• 1 кусок имбиря (ок. 3 см)
• 3 зубчика чеснока
• 4 стебля зелёного лука
• 200 мл куриного бульона
• 1 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1 яйцо
• 3 ст. л. масла

Приготовление

1. Креветки обсушить, смешать с 1 ч. л. крахмала и саке и оставить мариноваться на 10 мин. — так они останутся сочными при обжарке.
2. Имбирь, чеснок и белые части зелёного лука очень мелко порубить, зелёную часть нарезать тонкими колечками.
3. Куриный бульон размешать с томатной пастой, сахаром и оставшимся крахмалом до полной однородности, чтобы не осталось комочков.
4. Масло сильно разогреть в воке, обжарить креветки 1–2 мин., пока они снаружи не станут розовыми, и сразу вынуть.
5. Убавить огонь, обжарить имбирь, чеснок, белый лук и бобовую пасту чили 1 мин., пока масло не покраснеет, затем влить бульонную смесь и уварить 2 мин. до густоты.
6. Взбитое яйцо влить тонкими нитями при помешивании, вернуть креветки, быстро перемешать и подать, посыпав зелёным луком.