Японская кухня · Рыба и морепродукты

Асари но сакамуси

Венерки, пропаренные в саке со сливочным маслом, чесноком и чили — бульон вычерпывают ложкой до последней капли.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг венерок
• 200 мл саке
• 30 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 3 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. соевого соуса
• Соль

Приготовление

1. Венерки вымачивать 1 ч. в холодной подсоленной воде, чтобы они выпустили песок, затем почистить щёткой под проточной водой.
2. Отобрать и выбросить все раковины, которые раскрыты и не закрываются от лёгкого постукивания.
3. Чеснок нарезать пластинками, перец чили тонкими колечками, а зелёный лук кусочками длиной 3 см.
4. В широкой кастрюле растопить масло, потомить чеснок и чили 1 мин., не давая им подрумяниться, влить саке и один раз довести до кипения.
5. Добавить ракушки, накрыть крышкой и пропарить на сильном огне 4–6 мин., пока все раковины не раскроются — нераскрывшиеся выбросить.
6. Приправить соевым соусом, вмешать зелёный лук и подать венерки вместе с бульоном в глубоких пиалах.