Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Малабарское карри с крабом

Крабовое мясо из Кералы, тушённое с шалотом, листьями карри, кокосовой стружкой и тамариндом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г крабового мяса
• 8 луковиц шалота
• 2 веточки листьев карри
• 60 г кокосовой стружки
• 300 мл кокосового молока
• 1 ст. л. тамариндовой пасты
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. молотого кашмирского чили
• 1 ч. л. куркумы
• 4 ст. л. кокосового масла (можно заменить рапсовым)
• соль

Приготовление

1. Шалот нарезать тонкими полосками, имбирь и чеснок мелко порубить, крабовое мясо проверить на остатки панциря и обсушить.
2. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин. до светло-коричневого цвета и орехового аромата и мелко измельчить со 100 мл воды.
3. 3 ст. л. кокосового масла разогреть в кастрюле, дать половине листьев карри потрещать 20 сек., затем добавить шалот, имбирь и чеснок и жарить 6–8 мин. до мягкости и золотисто-жёлтого цвета.
4. Молотый чили и куркуму прогреть 1 мин., вмешать кокосовую пасту, тамариндовую пасту и 200 мл воды и варить без крышки 8 мин., пока соус слегка не загустеет.
5. Влить кокосовое молоко, посолить и выложить крабовое мясо; держать на слабом огне 5–6 мин., не доводя больше до кипения.
6. Оставшиеся листья карри коротко вспенить в оставшемся кокосовом масле, вылить на карри и подавать с рисом.