Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Патра ни маччи

Праздничное блюдо парсов: филе рыбы, намазанное зелёным чатни из кокоса и кинзы и приготовленное на пару в банановом листе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 150 г кокосовой стружки
• 1 пучок кинзы
• 1/2 пучка мяты
• 4 зелёных чили
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. лимонного сока
• 4 банановых листа (можно заменить пергаментом)
• соль

Приготовление

1. Филе разделить на четыре одинаковых куска, натереть 1 ст. л. лимонного сока и солью и оставить на 10 мин.
2. Кокосовую стружку, кинзу, мяту, зелёный чили, чеснок, зиру, сахар, оставшийся лимонный сок и соль измельчить с 4 ст. л. воды в густой ярко-зелёный чатни.
3. Банановые листья коротко подержать над огнём или в горячей воде, чтобы они стали мягкими и не ломались при складывании, и нарезать прямоугольниками примерно по 25 см.
4. Каждый кусок рыбы с обеих сторон густо намазать чатни, положить по центру листа и сложить плотным свёртком; закрепить кулинарной нитью или зубочистками.
5. Свёртки готовить в пароварке над бурно кипящей водой под крышкой 12–15 мин., пока рыба при нажатии не начнёт расслаиваться матово-белыми пластинами.
6. Свёртки выложить на тарелки и открывать только за столом — аромат кокоса и трав часть удовольствия; на гарнир подходит простой рис.