Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Чеммин Уларттиятху

Креветки из Кералы, сухо обжаренные с полосками кокоса, луком-шалот и листьями карри до тёмного блеска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 8 луковиц-шалот
• 50 г кокосовой стружки
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 4 зубчика чеснока
• 20 листьев карри
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 4 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Смешать креветки с куркумой, 1 ч. л. кашмирского молотого чили и 1/2 ч. л. соли и оставить на 15 мин.; лук-шалот нарезать тонкими кольцами, имбирь и чеснок — тонкими полосками.
2. Разогреть кокосовое масло в широкой сковороде, дать листьям карри вспениться 20 сек. и обжаривать лук-шалот, имбирь и чеснок 6–8 мин. на среднем огне до золотистого цвета.
3. Добавить кокосовую стружку и обжаривать ещё 3–4 мин., пока не станет ореховой и сковорода не наполнится сильным ароматом.
4. Всыпать оставшийся кашмирский молотый чили и грубо истолчённый перец и обжаривать 1 мин., чтобы острота растворилась в масле.
5. Выложить креветки и жарить на сильном огне 5–6 мин. без крышки, перевернув всего два раза, пока не станут упругими, а масала почти сухой.
6. Посолить, перемешать ещё 1 мин. и сразу подавать с рисом или каппой (пареным маниоком).