Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Каримин Полличчату

Целая тиляпия в пряной масале из лука-шалот, завёрнутая в банановый лист и приготовленная на сковороде.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 целые тиляпии (примерно по 500 г, потрошёные; или дорады)
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 10 луковиц-шалот
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 помидора
• 2 зелёных чили
• 25 листьев карри
• 5 ст. л. кокосового масла, соль
• 4 листа банана (или пергамент для выпечки)

Приготовление

1. Сделать по три косых надреза с каждой стороны рыбы, натереть 1 ч. л. кашмирского молотого чили, куркумой, лимонным соком и 1 ч. л. соли и оставить на 20 мин.
2. Разогреть 3 ст. л. кокосового масла в широкой сковороде и обжарить рыбу по 3 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет упругой, затем осторожно вынуть.
3. Лук-шалот нарезать кольцами, имбирь и чеснок мелко, помидоры кубиками, зелёные чили полосками.
4. Разогреть оставшееся кокосовое масло, дать листьям карри вспениться, обжарить лук-шалот, имбирь, чеснок и чили 8 мин. до золотистого цвета, добавить оставшийся молотый чили и помидоры и уваривать 6–8 мин. до густой масалы.
5. Слегка разогреть банановые листья над огнём, чтобы стали гибкими, выложить на каждый по рыбе, густо смазать масалой, плотно завернуть лист и перевязать кулинарной нитью.
6. Готовить свёртки на сухой сковороде на слабом огне по 6–8 мин. с каждой стороны, пока лист не потемнеет и не станет ароматным, и подавать открытыми прямо в листе за столом.