Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Нетхили Фрай

Мелкие анчоусы, обвалянные в рисовой муке и чили-масале, обжаренные до хрустящей золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г свежих анчоусов (потрошёных)
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. пасты имбирь-чеснок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 20 листьев карри
• Масло для фритюра
• Соль

Приготовление

1. Промыть анчоусы холодной водой, удалить головы и внутренности и очень тщательно обсушить рыбок — мокрые анчоусы разбрызгивают масло.
2. Смешать кашмирский молотый чили, куркуму, пасту имбирь-чеснок, лимонный сок и 1 ч. л. соли с 2 ст. л. воды в густую пасту и обвалять в ней анчоусы.
3. Оставить на 20 мин., чтобы масала прилипла, затем посыпать рисовой мукой и кукурузным крахмалом и слегка перемешать, пока каждая рыбка не покроется равномерно.
4. Разогреть масло в глубокой сковороде до 180 °C — листик карри должен сразу забурлить, всплывая.
5. Жарить анчоусы порциями в один слой 2–3 мин., пока не станут золотистыми и хрустящими, и дать стечь на бумажном полотенце.
6. В конце обжарить листья карри 20 сек. в горячем масле, посыпать ими рыбу и сразу подавать с кольцами лука и дольками лимона.