Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Агуачиле Негро

Креветки в тёмном маринаде из соевого соуса, чилтепина, лайма и вустерского соуса, глубоко-чёрные и блестящие.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 очень свежих креветок (пригодных для сашими)
• 6 лаймов
• 4 ст. л. тёмного соевого соуса
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. перца чилтепин (или 2 перца чили де арболь)
• 3 зубчика чеснока
• 1 красная луковица
• 1 огурец
• 1/2 пучка кинзы
• 1 авокадо
• соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, удалить кишечную вену и разрезать вдоль так, чтобы раскрывались, затем убрать под крышкой в холод.
2. Сок пяти лаймов мелко пробить блендером с соевым соусом, вустерским соусом, чилтепином и чесноком, пока не получится блестящий тёмный, почти чёрный маринад.
3. Маринад процедить через мелкое сито и довести до вкуса соком последнего лайма и небольшим количеством соли — соевый соус уже даёт достаточно солёности.
4. Красный лук нарезать тончайшими кольцами, на 5 мин. положить в ледяную воду, а огурец нашинковать тонкими полумесяцами.
5. Креветки выложить в один слой на холодное блюдо, залить тёмным маринадом и дать настояться 8–10 мин., пока мясо снаружи не станет плотным, а внутри останется стекловидным.
6. Выложить сверху отцеженные кольца лука, огурец, дольки авокадо и листья кинзы, обильно поперчить и сразу подать ледяным с тостадами.