Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак биль Байд

Кусочки рыбы, обмакнутые в пряное яичное тесто и обжаренные в оливковом масле до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 3 яйца
• 100 г муки
• 1 ч. л. кумина
• 1/2 пучка петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 200 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе рыбы нарезать кусками около 5 см, обсушить, приправить солью, перцем и соком половины лимона и оставить на 10 мин.
2. Яйца гладко взбить с мелко тёртым чесноком, кумином, мелко рубленой петрушкой и щепоткой соли и перца.
3. Муку просеять на плоскую тарелку; кусочки рыбы снова обсушить, чтобы тесто хорошо прилипло.
4. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде до 170 °C – деревянная палочка должна сразу пускать мелкие пузырьки.
5. Кусочки рыбы сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яичную массу и обжаривать порциями по 2–3 мин с каждой стороны, пока оболочка не станет золотистой и слегка вздутой.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу слегка посолить и подать горячим с дольками оставшихся лимонов.