Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Треска а-ля льяуна

Каталонская запечённая на противне треска, политая золотистым чесночным маслом с паприкой и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе трески (по 150 г, можно заменить палтусом)
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 1/2 ч. л. острой молотой паприки
• 150 мл белого вина
• 3 ст. л. муки
• 100 мл оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 220 °C (верхний и нижний нагрев), филе трески обсушить, посолить и тонко обвалять в муке, стряхнув излишки.
2. Половину оливкового масла разогреть на сковороде и обжарить филе кожей вниз 2 мин., пока мучной слой не станет золотистым; полностью не доготавливать.
3. Филе выложить кожей вниз в плоскую металлическую форму или на небольшой противень и запекать в горячей духовке 6–8 мин.
4. Тем временем нарезанный тонкими пластинками чеснок обжарить в оставшемся оливковом масле на слабом огне 3 мин. до золотистого цвета, снять с огня и вмешать оба вида паприки.
5. Чесночное масло залить белым вином, довести до кипения и полить рыбу; запекать ещё 5 мин. в духовке, пока соус вокруг филе слегка не забурлит.
6. Посыпать перцем и большим количеством рубленой петрушки и сразу подавать прямо в форме с хлебом для макания.