Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Треска аль ахоарриеро

Разобранная на волокна вяленая треска из Наварры, тушённая с большим количеством чеснока, паприкой чорисеро и томатами до густого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г вымоченной вяленой трески
• 2 сушёных перца чорисеро (или 2 ст. л. томатной пасты с паприкой)
• 8 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 1 зелёный перец
• 500 г протёртых томатов
• 1 сушёный перчик чили
• 100 мл оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы чорисеро замочить на 30 мин. в горячей воде, затем ложкой соскоблить мякоть с кожицы и отложить.
2. Вымоченную треску обсушить, удалить кожу и кости, мясо руками разобрать на крупные волокна.
3. Оливковое масло разогреть в широкой сковороде и обжарить нарезанный ломтиками чеснок вместе с раскрошенным перчиком чили на слабом огне 3–4 мин. до золотистого цвета.
4. Добавить мелко нарезанный лук и перец и тушить на слабом огне 12–15 мин., пока всё не станет мягким и не появится сладковатый аромат.
5. Вмешать мякоть чорисеро и протёртые томаты и уварить без крышки 10 мин., пока масло не отделится по краям; затем добавить треску и прогреть 5 мин., не доводя до кипения.
6. Приправить перцем и небольшим количеством соли, посыпать рубленой петрушкой и подавать с поджаренным хлебом.