Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Зейтун

Целая рыба с зелёными оливками, дольками лимона и оливковым маслом, запечённая на луковой подушке в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (примерно по 500 г, разделанные)
• 150 г зелёных оливок
• 2 лимона
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого кориандра
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C верх/низ; дораду вымыть внутри и снаружи, обсушить и с обеих сторон сделать по три косых надреза до кости.
2. Рыбу приправить внутри и снаружи солью, перцем и молотым кориандром и натереть 2 ст. л. оливкового масла.
3. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и нарезанным пластинками чесноком и выложить подушкой в форму для запекания.
4. Сверху уложить рыбу, вокруг разложить оливки, один лимон нарезать тонкими ломтиками и вставить в надрезы и в брюшко.
5. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 22–25 мин, пока спинной плавник не будет легко выниматься, а мясо у кости не станет белым и сочным.
6. Посыпать крупно рубленой петрушкой, сбрызнуть соком второго лимона и подать с луково-оливковым соком из формы.