Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Севиче Верде из скумбрии

Филе скумбрии, «сваренное» в соке лайма, заправленное кинзой, перцем серрано и хрустящим огурцом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе скумбрии (очень свежей)
• 8 лаймов
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 перца серрано
• 1 огурец
• 1 красная луковица
• 1 авокадо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 8 тостад (или хрустяще обжаренные кукурузные тортильи)
• соль, перец

Приготовление

1. Филе скумбрии очистить от костей, снять кожу и нарезать кубиками по 1 см; убрать в холод, пока готовится остальное.
2. Выжать сок шести лаймов, залить им рыбу, посолить и оставить под крышкой в холодильнике на 20 мин., пока мясо снаружи не станет непрозрачно-белым.
3. Огурец очистить, удалить семена и мелко нарезать, красный лук нашинковать тончайшими полосками, перцы серрано очистить от семян и мелко порубить.
4. Половину кинзы мелко порубить и смешать с соком оставшихся двух лаймов, оливковым маслом и щепоткой соли до однородной зелёной заправки.
5. Рыбу откинуть, маринад слить, и слегка перемешать с огурцом, луком, перцем и зелёной заправкой; поперчить по вкусу.
6. Авокадо нарезать дольками, разложить поверх севиче, посыпать оставшимися листьями кинзы и сразу подать с тостадами.