Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба в пергаменте

Филе рыбы с помидорами, луком и сладким перцем, завёрнутое в пергамент и запечённое в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе белой рыбы (по ок. 180 г)
• 3 помидора
• 1 белая луковица
• 1 зелёный сладкий перец
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец халапеньо
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. орегано
• 2 лайма
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C и приготовить четыре больших листа пергамента.
2. Помидоры, лук и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками, чеснок мелко порубить, халапеньо нарезать тонкими кольцами.
3. Филе рыбы обсушить, сбрызнуть соком одного лайма и приправить солью, перцем и орегано.
4. На каждый лист выложить по филе в середину, сверху разложить овощи, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла и распределить кинзу.
5. Пергамент сложить над рыбой и края несколько раз плотно завернуть, чтобы не выходил пар; выпекать 18–20 мин., пока свёртки не вздуются.
6. Свёртки разложить по тарелкам, подать с дольками второго лайма и вскрыть только за столом.