Французская кухня · Рыба и морепродукты

Бретонская котриада

Рыбная похлёбка из Бретани со скумбрией, сайдой и картофелем — бульон и рыбу подают отдельно, с винегретной заправкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г филе скумбрии
• 300 г филе сайды
• 6 сардин (потрошёных)
• 800 г плотного картофеля
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 1,2 л рыбного бульона
• 2 лавровых листа
• 4 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать толстыми кружками, лук нарезать кольцами; всё рыбное филе разделить на крупные ровные куски, а сардины разрезать вдоль пополам.
2. В широкой кастрюле растопить сливочное масло и потомить лук на среднем огне 8 мин. до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить картофель и лавровый лист, залить рыбным бульоном, посолить и варить без крышки 15 мин., пока картофель почти не сварится.
4. Сначала опустить сайду, через 3 мин. добавить скумбрию и сардины и томить всё на самом слабом огне ещё 5–6 мин., пока рыба не станет матово-белой и не начнёт распадаться на пласты.
5. Из красного винного уксуса, оливкового масла, рубленой петрушки, соли и перца взбить насыщенную заправку.
6. Сначала подать бульон как суп в глубоких тарелках, затем выложить рыбу и картофель на блюдо и щедро сбрызнуть заправкой.