Французская кухня · Рыба и морепродукты

Мидии по-марсельски в белом вине

Мидии, открытые в кастрюле с шалотом, белым вином и петрушкой, в конце заправленные холодным маслом до кремовой текстуры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 3 шалота
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 60 г холодного сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной холодной водой, удалить биссус и отбраковать все уже открытые мидии, которые не закрываются при постукивании.
2. Шалот и чеснок мелко нарезать кубиками, петрушку вместе с нежными стеблями крупно порубить.
3. 20 г масла растопить в очень большой кастрюле и тушить шалот с чесноком 3 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
4. Добавить белое вино, тимьян, лавр и половину петрушки, довести до кипения и выложить мидии.
5. Варить под крышкой на сильном огне 5–6 мин., дважды хорошо встряхнув кастрюлю, пока все мидии не раскроются широко — нераскрывшиеся выбросить.
6. Разложить мидии по глубоким тарелкам, оставшееся холодное масло вмешать кусочками в бульон, пока он не станет кремовым, поперчить, полить мидии и подать с оставшейся петрушкой и багетом.