Французская кухня · Рыба и морепродукты

Скумбрия в белом вине

Филе скумбрии, приготовленное в отваре из белого вина, моркови, лука и лаврового листа и поданное холодным как закуска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 филе скумбрии
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 400 мл сухого белого вина
• 100 мл белого винного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. горошин перца
• 1 ч. л. семян кориандра
• 2 веточки тимьяна
• Соль

Приготовление

1. Морковь нарезать тонкими кружками, лук — тонкими кольцами, лимон — ломтиками; филе скумбрии проверить на кости — им понадобится минимум 4 часа в холоде, а лучше всего ночь.
2. Белое вино, белый винный уксус, 200 мл воды, морковь, лук, лавровый лист, горошины перца, семена кориандра, тимьян и 1 ч. л. соли довести до кипения и варить без крышки 10 мин., пока морковь не станет аль денте.
3. Отвар снять с огня и дать постоять 10 мин., пока он лишь слегка не будет парить — от кипятка нежное филе развалилось бы.
4. Филе скумбрии уложить кожей вверх рядом друг с другом в плоскую форму, между ними разложить ломтики лимона и залить отваром вместе с овощами так, чтобы всё было покрыто.
5. Остудить под крышкой при комнатной температуре, а затем охладить минимум 4 часа, чтобы рыба впитала отвар и стала плотной.
6. Филе выложить на тарелки с небольшим количеством отвара, кружками моркови и кольцами лука и подавать холодным — отвар и есть соус.