Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Барабулька по-ливорнски

Барабулька из Ливорно: обжарена в муке и доведена до готовности в томатном соусе с чесноком и белым вином.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 барабулек (очищенных, по ок. 120 г)
• 400 г томатов пассата
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 100 мл белого вина
• 60 г муки
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Барабульку вымыть, обсушить и посолить и поперчить внутри и снаружи; чеснок нарезать тонкими пластинами, чили — кольцами, петрушку порубить.
2. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки и обжарить в 4 ст. л. горячего оливкового масла по 2 мин. с каждой стороны до светло-золотистой корочки.
3. Аккуратно вынуть барабульку и отложить, чтобы при тушении она не развалилась.
4. Влить в сковороду оставшееся масло, мягко прогреть чеснок и чили 1 мин. и влить белое вино; выпаривать вино 2 мин.
5. Влить томаты пассата и уваривать без крышки 10 мин. до густоты соуса, затем приправить солью и перцем.
6. Вернуть рыбу в соус, довести под крышкой до готовности 5 мин., посыпать петрушкой и подавать прямо со сковороды.