Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Польпо алла лучана

Неаполитанский осьминог, томлённый в закрытой кастрюле с томатами, чесноком и чили в собственном соку до мягкости.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 400 г помидоров черри
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 1 лавровый лист
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Осьминога вымыть, очистить голову изнутри и нарезать кусками примерно по 5 см; помидоры черри разрезать пополам.
2. Чеснок нарезать пластинками, а чили тонкими кольцами и мягко потомить в оливковом масле в тяжёлой кастрюле 1–2 мин., не давая чесноку подрумяниться.
3. Добавить куски осьминога с лавровым листом и прогревать 3 мин., помешивая, пока кожа не станет розово-красной.
4. Вмешать помидоры черри и половину петрушки, закрыть крышку и тушить на самом слабом огне 60–70 мин. — воду не добавлять, осьминог даёт собственный сок.
5. Снять крышку, приправить солью и перцем и уварить сок без крышки 5–10 мин., пока он не станет блестящим и слегка густым.
6. Посыпать оставшейся петрушкой и подавать горячим — поджаренный белый хлеб, чтобы вымакать соус, обязателен.