Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Сарде ин саор

Обжаренные в муке сардины, которые за ночь пропитываются кисло-сладким луковым маринадом с изюмом и кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г сардин (подготовленных)
• 4 луковицы
• 150 мл белого винного уксуса
• 100 мл белого вина
• 50 г изюма
• 40 г кедровых орешков
• 80 г муки
• 1 лавровый лист
• 6 ст. л. оливкового масла
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины вымыть и обсушить, изюм замочить на 15 мин. в тёплой воде — готовое блюдо затем настаивается минимум 24 часа.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и томить в 4 ст. л. оливкового масла с лавровым листом на слабом огне 20 мин. до мягкости, не давая ему подрумяниться.
3. Влить уксус и белое вино, посолить, поперчить и уварить маринад без крышки за 5 мин.; вмешать обсушенный изюм и кедровые орешки.
4. Сардины посолить, обвалять в муке, стряхнуть излишки и обжарить порциями в горячем масле по 2–3 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
5. В плоскую форму уложить слоями сардины и тёплый луковый маринад, завершить маринадом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
6. Накрыть и дать настояться в холодильнике минимум 24 часа, подавать как закуску при комнатной температуре.