Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Меч-рыба алла гьотта

Сицилийские стейки меч-рыбы, которые мягко доходят до готовности в томатном соусе с оливками, каперсами и сельдереем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стейка меч-рыбы (по 180 г)
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 1 луковица
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 80 г зелёных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить, оливки освободить от косточек и крупно нарезать, каперсы коротко промыть.
2. Лук и сельдерей пассеровать в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 8 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и обжарить ещё 1 мин.
3. Добавить оливки, каперсы и уксус, один раз довести до кипения, вмешать томаты и уваривать без крышки 15 мин., пока соус не загустеет.
4. Меч-рыбу обсушить, посолить, поперчить и обжарить в оставшемся оливковом масле на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны.
5. Стейки уложить в соус и томить под крышкой на слабом огне 8–10 мин., пока мясо не станет матовым и не начнёт распадаться на волокна.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым — так вкус соуса самый округлый.