Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Каламари Рипьени

Фаршированные тушки кальмара с сухарями, каперсами и травами в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г пармезана
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г чёрных оливок
• 1 пучок петрушки
• 1 яйцо
• 600 г протёртых помидоров
• 150 мл белого вина
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Тушки кальмара очистить, щупальца мелко порубить.
2. Сухари, пармезан, чеснок, каперсы, рубленые оливки, петрушку, яйцо и щупальца смешать в начинку.
3. Тушки наполнить только на две трети, иначе они лопнут при готовке, и закрепить зубочисткой.
4. Коротко обжарить в оливковом масле со всех сторон.
5. Влить белое вино, добавить помидоры и тушить под крышкой 40 минут на слабом огне.
6. Зубочистки удалить, нарезать кольцами и подать с соусом.