Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Мерлуса эн сальса верде

Хек в зелёном соусе из петрушки и белого вина с мидиями и спаржей — баскская элегантность.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стейка хека
• 300 г мидий
• 8 стеблей зелёной спаржи
• 4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 200 мл белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• 1 ст. л. муки
• Оливковое масло

Приготовление

1. Чеснок мягко потомить в оливковом масле и вмешать муку.
2. Влить белое вино и бульон, постоянно покачивая кастрюлю, пока соус не загустеет.
3. Выложить стейки и готовить по 4 минуты с каждой стороны, продолжая покачивать кастрюлю.
4. Добавить мидии и спаржу и готовить, пока мидии не раскроются.
5. Завершить очень большим количеством рубленой петрушки.