Французская кухня · Рыба и морепродукты

Кокий Сен-Жак

Морские гребешки, обжаренные на масле, со сливочным соусом на белом вине и шнитт-луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 морских гребешков
• 60 г сливочного масла
• 2 шалота
• 150 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 1 лимон
• 1 пучок шнитт-лука
• 1 щепотка кайенского перца
• Соль
• Белый перец

Приготовление

1. Гребешки обсушить и посолить с обеих сторон — влажные гребешки не подрумянятся.
2. Сильно разогреть масло на сковороде и обжарить гребешки по 90 секунд с каждой стороны до золотистой корочки, затем вынуть.
3. В оставшемся жире спассеровать шалот до прозрачности.
4. Влить белое вино и уварить наполовину.
5. Добавить сливки и уварить 4 минуты до кремовой густоты, приправить лимоном, кайенским перцем, солью и перцем.
6. Гребешки коротко прогреть в соусе, не доводя до кипения, и подать со шнитт-луком.