Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Хут мкли (рыба во фритюре)

Мелкая рыба в пряной панировке из манки и муки жарится во фритюре до хруста и подаётся с лимоном и острым томатным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелкой рыбы (сардины или мерланг, потрошёные)
• 100 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г муки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 пучка кинзы
• 3 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 400 г томатов кусочками
• 1 ч. л. хариссы
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу вымыть, обсушить и мариновать 20 мин. с соком одного лимона, рубленым чесноком, мелко нарезанной кинзой, зирой, солью и перцем.
2. Манную крупу, муку, куркуму и 1 ч. л. соли смешать в глубокой тарелке — крупинки делают корочку особенно хрустящей.
3. Для соуса томаты кусочками уварить с хариссой и щепоткой соли без крышки 8–10 мин. до густоты, затем отставить.
4. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 180 °C — вокруг опущенной деревянной ручки ложки должны сразу подниматься мелкие пузырьки.
5. Рыбу по одной обвалять в мучной смеси, хорошо стряхнуть излишки и жарить порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, затем обсушить на бумажном полотенце.
6. Подавать сразу с дольками второго лимона и острым томатным соусом — горячей рыба вкуснее всего.