Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Марокканский рыбный суп

Насыщенный бульон из рыбных остовов с помидорами, фенхелем и шафраном, завершённый кубиками рыбы, рисом и кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г рыбных остовов и голов (без жабр)
• 400 г плотного филе белой рыбы
• 1 клубень фенхеля
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. зиры
• 80 г риса
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбные остовы тщательно промыть холодной водой, залить 1,5 л воды и томить 25 мин. на слабом огне, снимая пену.
2. Бульон процедить через мелкое сито, а остовы выбросить — не продавливать, иначе суп станет мутным.
3. Лук, фенхель и чеснок нарезать мелкими кубиками и томить в оливковом масле 8 мин., не давая им подрумяниться.
4. Добавить кубики помидоров, шафран и зиру, прогреть 1 мин. и влить горячий рыбный бульон.
5. Всыпать рис и варить 15 мин., затем заложить нарезанное кубиками филе и на слабом огне довести его до готовности за 4–5 мин.
6. Приправить солью и перцем, обильно посыпать рубленой кинзой и подавать горячим.