Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин с кальмарами

Кольца кальмара, томлённые с луком, помидорами, солёным лимоном и оливками, посыпанные в конце кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г колец кальмара
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 1 солёный лимон
• 100 г зелёных оливок
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого имбиря
• Нити шафрана на кончике ножа
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка кинзы
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промойте кольца кальмара, дайте хорошо стечь и обсушите; лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры — кубиками.
2. Потушите лук в оливковом масле на среднем огне 8 мин до прозрачности, затем обжарьте 1 мин с рубленым чесноком, имбирём, шафраном и паприкой.
3. Добавьте помидоры, посолите, поперчите и уварите без крышки 10 мин, пока не получится густой тёмно-красный соус.
4. Вмешайте кольца кальмара, влейте 150 мл воды и тушите под крышкой на слабом огне 30 мин, пока они не станут нежными.
5. Солёный лимон нарежьте тонкими полосками, добавьте вместе с оливками и уварите без крышки ещё 8 мин, пока соус не станет густым и блестящим.
6. Доведите до вкуса солью и перцем, посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячим прямо из тажина.