Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Паламут бугулама

Ломтики пеламиды медленно томятся в собственном соку с луком, помидорами и лавром, а лимон освежает вкус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г пеламиды ломтиками (паламут, можно тунец)
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• 150 мл воды
• 1 ч. л. пул бибера
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Ломтики пеламиды промыть холодной водой, обсушить, посолить, поперчить и оставить на 15 мин.; лук нарезать кольцами, помидоры — кружками, чеснок — тонкими пластинками.
2. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло и на слабом огне 6–8 мин. томить кольца лука до мягкости, не давая им подрумяниться.
3. Добавить чеснок, лавровые листья и пул бибер, потомить 1 мин. и разложить сверху половину кружков помидора.
4. Ломтики рыбы уложить плотно друг к другу, накрыть оставшимися помидорами и влить воду и сок половины лимона.
5. Готовить под крышкой на самом слабом огне 20–25 мин., только покачивая кастрюлю, а не перемешивая, — рыба готова, когда кость легко отходит.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с оставшимися дольками лимона и белым хлебом.