Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Ускумру долмасы

Скумбрию аккуратно освобождают от костей, набивают кожу кедровыми орешками, коринкой и корицей и обжаривают в панировке до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 скумбрии (потрошёные, по 300 г)
• 2 луковицы
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 3 ст. л. коринки (или изюма)
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 пучка петрушки
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 4 ст. л. муки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Скумбрию выпотрошить, голову оставить и обстучать рыбу со всех сторон обухом ножа от хвоста к голове, пока мясо заметно не отойдёт от кожи.
2. Хребет надломить у основания головы и осторожно вытянуть его вместе с мясом, чтобы кожа осталась целым чулком.
3. Мелко нарезанный лук пассеровать в 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. до прозрачности, добавить кедровые орешки, коринку и корицу и обжаривать ещё 2 мин., пока орешки не станут светло-коричневыми.
4. Вынутое мясо рыбы очистить от костей, разобрать на кусочки, жарить 5 мин., приправить солью, перцем и рубленой петрушкой и полностью остудить.
5. Кожу неплотно наполнить начинкой, чтобы рыба вернула прежнюю форму, затем обвалять по очереди в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
6. В оставшемся оливковом масле жарить на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны до золотистой корочки, дать немного постоять, нарезать ломтиками толщиной в палец и подавать с дольками лимона.