Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мидье тава

Мидии, обжаренные во фритюре в пивном кляре, нанизанные на шпажки и поданные с ореховым таратором.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г мяса мидий
• 150 г муки
• 150 мл светлого пива
• 80 г грецких орехов
• 2 ломтика белого хлеба (без корки)
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 л масла для фритюра
• 8 деревянных шпажек
• соль, перец

Приготовление

1. Мясо мидий тщательно промыть, дать хорошо стечь в сите и обсушить — к мокрым мидиям кляр не пристанет.
2. Для таратора хлеб без корки ненадолго замочить в воде, крепко отжать и взбить с грецкими орехами, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью в густой гладкий крем.
3. Муку, пиво и 1 ч. л. соли размешать в гладкий кляр, который стекает с ложки как густые сливки, и оставить на 10 мин.
4. Масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 180 °C — капля кляра должна сразу всплыть и активно зашипеть.
5. Мидии порциями обмакивать в кляр и жарить 2–3 мин. до золотистой хрустящей корочки, затем выкладывать на бумажное полотенце.
6. Ещё горячими нанизать на деревянные шпажки, посолить, поперчить и сразу подать с соусом таратор.