Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Хамси бугулама (тушёные анчоусы)

Черноморские анчоусы, нежно томлённые под крышкой с луком, помидорами и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г анчоусов
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 зелёный длинный перец
• 1 пучок петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. острой паприки (пул-бибер)
• Соль, перец

Приготовление

1. У анчоусов удалить головы, выпотрошить, тщательно промыть и обсушить на бумажном полотенце; слегка посолить и оставить на 10 мин.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, перец — кольцами, помидоры — кружками; петрушку крупно нарубить.
3. Широкую кастрюлю смазать 2 ст. л. оливкового масла и выложить кольца лука сплошным слоем на дно — они защищают рыбу от прямого жара.
4. Анчоусы уложить кругами плотно друг к другу, сверху распределить кольца перца, кружки помидоров и петрушку, приправить пул-бибером, солью и перцем.
5. Влить оставшееся оливковое масло, сок половины лимона и 100 мл воды, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне 15–18 мин., пока мякоть рыбы не станет молочно-белой и едва плотной.
6. Дать кастрюле постоять под крышкой 5 мин., подать прямо в ней, а оставшийся лимон нарезать дольками и подать отдельно.