Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Ципура на гриле

Целый морской карась, зажаренный на углях и политый горячей взбитой заправкой из оливкового масла и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 морских карася (по ок. 350 г, потрошёные)
• 3 лимона
• 8 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 1 ст. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу сполоснуть холодной водой снаружи и внутри, очень тщательно обсушить и надрезать кожу с каждой стороны трижды наискось до самой кости.
2. Каждую рыбу посолить изнутри, поперчить и начинить ломтиком лимона и веточкой петрушки, снаружи смазать 2 ст. л. оливкового масла и посыпать крупной морской солью.
3. Решётку гриля тщательно очистить, смазать маслом и разжечь угли до ровного среднего жара, чтобы кожа не прилипала.
4. Жарить рыбу по 6–8 мин. с каждой стороны, перевернув только один раз — рыба готова, когда спинной плавник легко вынимается.
5. Тем временем сок 1,5 лимона взбить в банке с 6 ст. л. оливкового масла, мелко натёртым чесноком, орегано и перцем, пока ладолемоно не станет молочно-кремовым.
6. Рыбу выложить на подогретое блюдо, сразу полить заправкой, посыпать рубленой петрушкой и подать с оставшимися дольками лимона.