Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Камбала по-финкенвердерски

Обвалянная в муке камбала со сковороды, покрытая жареным луком и тёплыми северными креветками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 камбалы (разделанные, по ок. 400 г)
• 200 г северных креветок
• 3 луковицы
• 100 г муки
• 100 г топлёного масла
• 50 г сливочного масла
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Камбалу сполоснуть холодной водой, очень тщательно обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 10 мин.; лук нарезать тонкими кольцами.
2. Незадолго до жарки обвалять рыбу в муке с обеих сторон и тщательно стряхнуть лишнюю муку, чтобы корочка осталась тонкой и хрустящей.
3. Разогреть топлёное масло на большой сковороде, пока оно слегка не задымится, и жарить камбалу по одной штуке с каждой стороны 4–5 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой, а спинной плавник легко не вытянется; держать тёплой в духовке при 80 °C.
4. Слить жир после жарки, растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нём кольца лука на среднем огне 6–8 мин. до золотистого цвета.
5. Добавить северные креветки и прогреть всего 1 мин. — дольше они станут резиновыми, — затем приправить перцем.
6. Выложить камбалу на подогретые тарелки, сверху распределить смесь лука с креветками и маслом, посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона и жареным картофелем.