Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Сайда в укропном соусе

Нежно припущенное филе сайды в светлом сливочном соусе с большим количеством свежего укропа и каплей лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе сайды
• 1 пучок укропа
• 1 луковица
• 200 мл белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Разделить филе сайды на четыре одинаковые части, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить в холоде на 10 мин.; лук мелко нарезать кубиками, укроп порубить, отложив стебли.
2. Довести до кипения в широкой сковороде белое вино, рыбный бульон, кубики лука, стебли укропа и лавровый лист и дать покипеть открыто 5 мин., чтобы бульон набрал аромат.
3. Убавить огонь так, чтобы бульон едва подрагивал, выложить куски рыбы и готовить под крышкой 8–10 мин., пока филе не начнёт разделяться на хлопья; затем вынуть и держать тёплым.
4. Процедить бульон через сито, растопить сливочное масло в кастрюле, вмешать муку и слегка обжарить 2 мин., не давая подрумяниться.
5. Постепенно влить бульон и сливки, размешать до однородности и уварить до густоты 8 мин., затем вмешать рубленый укроп и приправить солью, перцем и лимонным соком.
6. Выложить куски рыбы на подогретые тарелки, полить укропным соусом и подавать с отварным картофелем и дольками лимона.