Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Треска на листовом шпинате

Тушёное филе трески на шпинате в сливках с мускатным орехом и чесноком, с отварным картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 800 г листового шпината
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 лимон
• 800 г картофеля
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе трески разрезать на четыре части, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком, посолить и убрать в холод; картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости.
2. Шпинат тщательно промыть, перебрать и, не обсушивая, частями осадить в широкой кастрюле на 2 мин., затем откинуть на сито и хорошо отжать.
3. Лук и чеснок мелко нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле 4 мин. до прозрачности, добавить шпинат, влить сливки и уварить без крышки 5 мин., пока сливки не обволокут шпинат; приправить мускатным орехом, солью и перцем.
4. Разогреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием и тушить куски рыбы с 3 ст. л. воды под крышкой на слабом огне 8–10 мин., пока мясо не станет молочно-белым и не начнёт расслаиваться на хлопья.
5. Рыбу не переворачивать и не перемешивать – филе может развалиться, – а снять сковороду с огня и дать настояться 2 мин.
6. Шпинат в сливках разложить на подогретые тарелки, сверху положить куски трески, украсить дольками лимона и подать с отварным картофелем.