Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Филе трески в пивном кляре

Филе трески, обжаренное во фритюре в воздушном пивном кляре, подаётся с лимоном и домашним ремуладом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 200 г муки
• 250 мл светлого пива
• 1 яйцо
• 200 г майонеза
• 2 ст. л. каперсов
• 2 маринованных огурца
• 1 ч. л. среднеострой горчицы
• 1/2 пучка укропа
• 2 лимона
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе трески нарезать полосками шириной около 4 см, обсушить бумажным полотенцем, сбрызнуть соком половины лимона, посолить и оставить в холоде на 15 мин.
2. Для ремулада смешать майонез с мелко нарезанными каперсами, маринованными огурцами, укропом, горчицей и перцем и убрать в холод до подачи.
3. Смешать муку и 1 ч. л. соли, вмешать желток и холодное пиво, пока не получится гладкое густое тесто, и аккуратно вмешать взбитый в пену белок.
4. Разогреть масло в высокой кастрюле до 175 °C – опущенная в него деревянная ложка должна покрыться мелкими пузырьками.
5. Полоски рыбы обсушить, обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему и жарить порциями во фритюре 4–5 мин., пока корочка не станет золотистой и хрустящей; обсушить на бумажном полотенце.
6. Сразу слегка посолить и подавать с холодным ремуладом и дольками второго лимона, пока кляр хрустит.