Французская кухня · Рыба и морепродукты

Дорада в духовке с травами

Целая дорада, фаршированная лимоном, фенхелем и тимьяном, запечённая в духовке на ломтиках фенхеля.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (примерно по 500 г каждая, разделанные)
• 2 клубня фенхеля
• 2 лимона
• 4 веточки тимьяна
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C с верхним и нижним нагревом, промыть дорады снаружи и изнутри холодной водой, обсушить и сделать на коже с каждой стороны по два косых надреза глубиной 1 см.
2. Очистить фенхель, отложить зелень, а клубни нашинковать вдоль тонкими ломтиками толщиной 5 мм; лук нарезать тонкими кольцами, а чеснок раздавить.
3. Смешать ломтики фенхеля и кольца лука с 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем и выложить в большую форму для запекания.
4. Посолить рыбу изнутри и наполнить дольками лимона, веточками тимьяна, зеленью фенхеля и чесноком, затем выложить на овощную подушку, смазать оставшимся маслом и посолить снаружи.
5. Влить белое вино и запекать 30–35 мин., пока кожа не подрумянится, а спинной плавник легко не вытянется — через 20 мин. один раз полить соком.
6. Дать рыбе отдохнуть 3 мин., разделать на филе за столом и подавать с запечённым фенхелем и дольками лимона.