Французская кухня · Рыба и морепродукты

Треска по-провансальски

Филе трески, запечённое в духовке на подушке из помидоров, чёрных оливок, каперсов и чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 500 г спелых помидоров
• 100 г чёрных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. прованских трав
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C (верх/низ), филе трески разделить на четыре порции, обсушить, посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона.
2. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками; лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать ломтиками, оливки очистить от косточек.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть на сковороде и тушить лук с чесноком 4 мин. до прозрачности, затем добавить помидоры и уваривать без крышки 8 мин., пока масса не загустеет.
4. Вмешать белое вино, оливки, каперсы и прованские травы, варить ещё 3 мин. и посолить и поперчить соус.
5. Соус выложить в форму для запекания, сверху разместить куски рыбы, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 15–18 мин., пока филе легко не разделится вилкой на крупные хлопья.
6. Посыпать рубленой петрушкой, рядом положить дольки оставшегося лимона и подавать прямо из формы с багетом.