Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Тунец по-сицилийски

Быстро обжаренные стейки тунца в кисло-сладком соусе из лука, каперсов, оливок и томата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе тунца
• 2 луковицы
• 2 ст. л. каперсов
• 100 г зелёных оливок
• 400 г протёртых томатов
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 пучок базилика
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Тунца нарезать на четыре одинаковых стейка толщиной около 2,5 см, обсушить и оставить на 15 мин. при комнатной температуре для равномерного приготовления.
2. Лук нашинковать тонкими полосками, оливки разрезать пополам и удалить косточки, каперсы коротко промыть.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на сковороде и тушить лук на среднем огне 10 мин. до мягкости и светло-золотистого цвета, затем добавить оливки и каперсы.
4. Вмешать уксус и сахар, уварить 1 мин., пока не появится кисло-сладкий аромат, влить протёртые томаты и варить соус без крышки 12 мин., пока он заметно не загустеет.
5. Тунца посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле на второй сковороде на сильном огне всего по 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока он не подрумянится снаружи, оставаясь розовым внутри.
6. Выложить стейки в соус, дать настояться 2 мин., посыпать оборванным базиликом и подавать тёплым.