Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Аличи Аммолликате

Калабрийские анчоусы, уложенные слоями и запечённые под покровом из панировочных сухарей, чеснока и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свежих анчоусов
• 120 г панировочных сухарей
• 4 зубчика чеснока
• 2 биолимона
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. хлопьев чили
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Анчоусам отрезать головы, раскрыть большим пальцем, вынуть центральную кость и промыть филе холодной водой и обсушить.
2. Чеснок мелко нарезать, петрушку нарезать и смешать всё с панировочными сухарями, хлопьями чили, цедрой одного лимона, солью и перцем.
3. Плоскую форму для запекания смазать 2 ст. л. оливкового масла и посыпать третью частью смеси сухарей.
4. Филе анчоусов выложить кожей вниз внахлёст черепицей, сбрызнуть соком половины лимона, посолить и посыпать половиной оставшихся сухарей.
5. Выложить второй слой рыбы, засыпать оставшимися сухарями, равномерно сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать при 200 °C 18–20 мин., пока поверхность не станет золотисто-хрустящей.
6. Дать остыть 5 мин. и подавать тёплым с дольками второго лимона — так покров из сухарей вкуснее всего.